2012/2/8 15:49

Candey blog

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备注：

做面条，面片等面食时，面粉里加少许盐可以帮助筋道，这是人尽皆知的，但面碱的使用，并不是人人都用的，与饮食习惯有关。碱的使用会破坏面粉中的维生素，这也是人尽皆知的，但加了碱的面食会更筋道，而且会中和面粉的酸，使面食增香。

说实话，我也是很介意碱的使用的，毕竟破坏维生素嘛，但仔细想想，一是我们摄取维生素还有其他很多渠道，比如煮粥，豆浆，烙饼等；二是蒸煮面食的时候，高温会不会同样破坏掉维生素呢？

生活中总有太多细节是我们无法获悉的，不管怎样，少量总无妨。

LG最爱的面食之一：面片，连汤煮，调味只需简单的盐，味精和香油，但最好有高汤来提味，味道绝对不一样。